Les Miels de Stéphanie
Découvrez qui est Stéphanie
Elle est apicultrice dans le canton de Genève.
Quelles sont les buts de Stéphanie?
Protéger et préserver notre écosystème et favoriser la biodiversité de la région Genevoise.
Comment Stéphanie a t-elle commencé à s'intéresser aux abeilles?
En 2013, elle a trouvé un essaim sur le toit de sa maison. Elle a tout mis en oeuvre pour sauver ses abeilles, le début d'une nouvelle et merveilleuse aventure avec les abeilles et le monde apicole. Depuis elle maîtrise le savoir-faire du monde des abeilles.
Stéphanie prend grand soin de chaque nouvelle colonie introduite sur Genève.
Pourquoi le Miel de Stéphanie est-il différent?
Très vite, elle se montre fascinée par cette société bourdonnante qui se développe en harmonie autour de la reine; par ce savoir-faire ancestral qu’elle ne met pas longtemps à maîtriser.
Mais Stéphanie est une «jusqu’auboutiste». Elle ne veut pas seulement être apicultrice. Elle cherche à conjuguer le miel au «plus-que-parfait». Sans concession sur la qualité. Elle sélectionne toujours des emplacements spécifiques et sains, proches de jachères florales, d’arbres fruitiers et de forêts, afin d’offrir le plus de diversité possible à ses abeilles. Elle travaille main dans la main avec les agriculteurs genevois qui acceptent ses ruches sur leurs terrains et facilitent leur intégration en choisissant des variétés de fleurs susceptibles d’améliorer encore la qualité de ses miels. «Je dois les remercier pour leur travail exceptionnel réalisé dans le respect de la nature», s’enthousiasme-t-elle. «Sans cette attention accrue à notre terroir, je n’aurais jamais pu obtenir le label Bourgeon Bio pour l’ensemble de mes miels.»
Responsable de plus de 500 ruches, sur l’ensemble du canton, Stéphanie Vuadens fait réellement corps avec ses abeilles. Elle respecte leur travail. À un point tel qu’elle est prête, contre toute logique économique, à repousser une récolte si ses abeilles sont en souffrance, c’est-à-dire lorsqu’elles n’ont pas suffisamment de nourriture ou d’eau. Elle les laisse butiner en toute liberté, au naturel, réunissant autant d’ingrédients que possible afin de réaliser leur «plat d’exception» – à l’instar des grands chefs dans leur restaurant. Et ça marche! Déguster un miel de Troinex ou de Vessy, récoltés le même jour, à quelques kilomètres de distance, relève d’un réel voyage gustatif. Si proche, mais si loin en terme de saveurs, de couleurs, de textures… Et, chaque année, il y en a près de 60 crus différents qui passent par sa miellerie !
Pourtant, Stéphanie n’intervient pas dans la production de ce miel. Elle laisse la magie de la nature s’exprimer. Son approche méthodique de l’apiculture la fait parfois passer pour une «obstinée». Elle a ainsi fait développer une machine qui lui permet d’extraire le miel et de le mettre en pot sans jamais le chauffer. «Les abeilles transforment le nectar de fleurs grâce, entre autres, aux enzymes qui se trouvent dans leur salive», explique-t-elle. «Ce procédé de fabrication confère au miel ses vertus nutritives extraordinaires. Mais ces enzymes peuvent se dégrader avec la chaleur et, aussi, avec le temps.» D’où la nécessité de consommer ce miel frais et cru!
Si la Genevoise se refuse d’assembler ses récoltes, justement pour ne pas altérer le goût de ses miels, elle met aussi un point d’honneur à signaler la date de récolte sur chacun de ses pots. On ne triche pas sur l’origine du produit. Jamais! Stéphanie Vuadens revendique d’ailleurs cette production artisanale. Où la famille est mise à contribution après chaque récolte. Où elle encourage les abeilles à fabriquer leur propre cire. Cette passion est certes chronophage (elle ne compte jamais ses heures!). Mais, à la fin, lorsque les pots s’empilent sur les étagères des épiceries, lorsque son miel titille les papilles des chefs étoilés, la Genevoise a le sentiment de faire «quelque chose de bien pour la planète et pour [ses] enfants». Tout en assurant la promotion de ce terroir genevois dont elle est devenue, en six ans, l’une de ses meilleures ambassadrices.
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