Qu'est ce que la Lacto-fermentation?
Pourquoi acheter le Ferment légumes frais lacto-fermentés bio* Yalacta
- C'est un moyen de conserver des légumes sans cuisson, sans frigo, sans congélateur. C'est le moyen le plus écologique de conserver ses légumes!
- C'est une réaction chimique extraordinnaire, les glucides naturellement présents dans les légumes se transforment en bactéries lactiques appelées également Probiotiques.
Certains nutriments se multiplient également. - Ne dit-on pas que notre immunité commence dans nos intestins, notre deuxième cerveau.
Les termes "bactéries lactiques"- "lacto-fermenté"-" lacto-fermentation", ne veulent pas dire qu'il y a présence de lait, rien de tout cela! Le terme lactique a été isolé pour la première fois à partir du lait, d'où son nom.
Rien à voir non plus avec le lactose, il n'y a pas de lactose (le sucre du lait) dans des ferments pour légumes frais lacto-fermentés.
La Lacto-fermentation nous permet de faire des économies d'électricié, oui oui vous avez bien lu!
Du temps où les réfrigérateurs n'existaient pas et encore moins les congélateurs, c'était un moyen de conserver les légumes du potager.
Pensons à la planète, pensons à faire des économies d'électricité, dans de nombreuses familles il y a un deuxième frigo dans le garage ou dans la cave. Pensez à la lacto-fermentation pour conserver vos légumes sans utiliser l'électricité. Un réfrigérateur sera suffisant!
C'est facile, c'est peu couteux, c'est sain, certaines personnes irons mieux à la toilette.
Que se passe t'il si vous oubliez un légume dans le coin de votre réfrigérateur?
Si vous oubliez une légume dans le coin du bac à légumes, après quelques jours il va pourrir, vous verrez apparaître des petits champignons gris ou blancs ou verts...
Voilà pourquoi la lacto-fermentation est une excellente façon de conserver ses légumes, lutte anti-gaspi.
Comment préparer des légumes lacto-fermentés?
- Vous achetez des légumes à la ferme, dans votre magasin bio ou dans un grande surface. Vous lavez ou frottez vos légumes avant de les préparez, mais il reste toujours des micro-organismes appelés des bactéries ou des champignons microscopiques, c'est le départ de toute l'explication.
- Donc, après avoir lavé, égoutté, coupé finement ou râpé les carottes par exemple, les répartir dans des bocaux propres pour la fermentation, bien tasser, bien remplir le bocal afin d'avoir le moins de place vide, le moins d'air possible.
- Prenez un sachet de ferment frais Yalacta, versé le dans un récipient et ajouté 100ml d'eau minérale ou de source à température ambiante, bien mélanger pour facilité la dissolution de la poudre dans l'eau.
- Dans un autre récipient, mélangé 20 gr de sel marin ou de fleur de sel avec 900 ml d'eau minérale ou de source de la température de la pièce. Bien dissoudre également. Laisser poser 10 minutes, ensuite rassembler le contenu des deux récipients, votre mélange s'appelle une saumure. Ne pas utiliser de l'eau du robinet qui peut contenir des tracs de désinfectants.
- Versé cette saumure dans le bocal rempli de légumes. La saumure doit dépasser de 2cm les légumes.
Fermé hermétiquement le bocal, laissé le se reposer au minimum une semaine dans votre cuisine. Dès le huitième jour vous pouvez goûter votre préparation. Une fois ouvert, le bocal se conserve au frigo pendant +/-1 mois.
Composition du Ferment légumes frais
dextrose biologique, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii
Attention:
Quand vous ouvrez le bocal si vous sentez une odeur désagréable qui donne la nausée ne consommez pas les légumes contenus dans le bocal.
